Pauline BOUÉ

Manger des légumes de saison, on adore le principe, mais quand il s’agit de se mettre à table, on entend au loin s’exclamer : “ooooohhhh nnooooon”. Il est vrai que nous, les Français nous raffolons des choux… mais à la crème ! Pour faire la paix avec ce qui pousse dans le coin, Francine propose de traduire une recette de Courgetti Confetti à la plus grande surprise de vos papilles.

ingrédients

Pour le chou

1 chou pointu (spitskool) ou chou blanc
60 g de noisettes

Pour la marinade miso

2 cuillères à café de miso (Désormais disponnible tout fait chez AH ou Ekoplaza)
60 g de beurre fondu et un trait de vin blanc (ou du beurre supplémentaire) – Pour les bretons inquiets : C’est un oui, vous pouvez opter pour du beurre demi sel.
2 gousses d’ail

Pour la purée

1 céleri-rave
1 bulbe d’ail
1 cuillère à café de miso
Un peu de jus de citron
400 g de haricots blancs en bocal (250 g poids égoutté) ou secs (les faire gonfler toute une nuit avant de les cuire à l’eau).
200 ml de crème cuisson
Une bonne pincée de cumin

Pour la salsa basilic-menthe

Un peu de jus de citron
6 cuillères à soupe de vinaigre de riz
Menthe fraîche
Basilic frais

préparation

Première étape, on préchauffe le four à 180°C.

On épluche le céleri-rave, pour le découper en petits morceaux. On dépose tout ça sur une plaque, avec un filet d’huile d’olive.
Hop, une généreuse pincée de cumin, du sel et du poivre !
Direction le four.

On coupe le dessus du bulbe d’ail, on l’enveloppe dans une feuille d’aluminium avec un filet d’huile d’olive et on le place à côté du céleri-rave, bien au chaud.

Le meilleur, les noisettes ! On les dispose à côté du céleri-rave sur la plaque à pâtisserie et on envoie le tout au four pendant 30 minutes. Au bout de 10-15 minutes, si elle sont bien torréfiées, on réserve dans un petit ramequin.

On se lance dans la marinade miso, en trois coups de cuillère à pot en combinant tous les ingrédients dans un bol.

C’est le moment de laver le chou pointu et de le couper en quartiers. On les dépose sur une nouvelle plaque et c’est parti pour un petit soin au pinceau : On badigeonne le chou de marinade miso, avec amour et tendresse. On recouvre du papier d’aluminium et c’est parti pour 30 minutes au four. Une fois le chou cuit, on retire le papier aluminium et ça repart pour 10 minutes sur position grill, pour une texture croquante.

On mélange tous les ingrédients de la salsa basilic-menthe dans un mortier.

Une fois le céleri cuit, on peut maintenant ajouter les haricots blancs égouttés et rincés. On n’oublie pas l’ail rôti, et ça part en purée !

Du cumin supplémentaire, du sel et du poivre, au besoin.

Pour le dressage, on répartit cette belle purée dans les assiettes et on dépose dessus un morceau de chou fumant. On saupoudre de noisettes torréfiées et de sauce salsa.